カカオにこだわる。カカオが決めるチョコレートの味
- カカオマス：カカオの胚芽を焙煎して擂り潰したもの。ココア、チョコレートの主原料。
- カカオバター（ココアバター）：カカオマスから脂肪分を分離したもの。カカオマスの５０％は脂肪分だって。
- ココアパウダー：カカオマスから脂肪分を分離したもの。要するにカカオ（カカオマス）はカカオバター（ココアバター）とココアパウダーに分離されるのだ。単にココアというときはココアパウダーそのものを、またはココア飲料を指す。
- チョコレート：カカオマス、カカオバター（ココアバター）、砂糖、ミルクなどで作る。
カカオは栽培地（国・地域）で気候と栽培方法が決まり味も決定する。
チョコレートの味にこだわる人は先ずカカオにこだわる。
世界のカカオの産地
カカオ（樹木）の品種
- フォラステロ種(FORASTERO)：アフリカ、アジアなど幅広く栽培。育てやすい。
- クリオロ種（CRIOLLO）：独特の香り。生産量少なく希少価値。
- トリニタリオ種(TRINITARIO)：フォラステロ種とクリオロ種を交配させて作ったハイブリッド種。
生産育成方法
カカオを支配する資本
